Marmelade de Cedrat

Nos confitures sont fabriquées artisanalement en Calabre par une petite entreprise installée au milieu des vergers . Les fruits parcourent très peu de kilomètres entre l’endroit de la récolte et celui de leur transformation . Comme en France, les confitures italiennes contiennent du fruit , du sucre de canne , et zéro conservateurs ! Les Italiens en mangent surtout au petit déjeuner sur du pain , mais aussi avec un assortiment de fromages  -toujours servi chez nous à l’heure de l’aperitivo -, accompagnés de fruits frais et secs (noix, noisettes, pistaches …)

Cette délicieuse marmelade est vraiment une  spécialité régionale. Fruit  peu connu en France (sauf en Corse) , le cédrat  est un agrume spectaculaire, avec une écorce bosselée très épaisse,  mais  très peu de pulpe et de jus . Autour de Santa Maria del Cedro, en Calabre , au cœur d’une région baptisée  la “Rivièra des Cédrats, les cédratiers bénéficient d’un micro-climat côtier et leurs fruits sont d’une qualité exceptionnelle. La plupart sont utilisés en cosmétique et pharmacie, pour leurs huiles essentielles , en pâtisserie-confiserie ou pour confectionner des liqueurs .   Mais on en fait aussi des confitures originales,   qui raviront tous les amateurs d’agrumes.

Au petit déjeuner…ma non solo !

Cette marmelade s’utilise aussi pour confectionner ou tartiner des gâteaux et cakes maisons.  On peut aussi en servir une coupelle avec un vieux Parmesan ou un Pecorino . Pensez-y aussi pour sucrer et parfumer , une compote de pommes ou de poires .

Conseils

Après ouverture, à conserver au réfrigérateur et à consommer donc dans le mois qui suit.