« Laissant derrière moi le monde de la finance, j’ai choisi de me consacrer corps et âme à la cuisine, à la tradition et au partage.
J’ai créé ma société d’importation et distribution, Apogei, en 2003, par amour pour mon île natale, la Sicile. Mon objectif : mieux faire connaître sa cuisine, l’une des plus singulières et des plus diverses au monde. Il y a 2 ans, j’ai décidé de creuser un peu plus ce chemin, aussi passionnant que prenant, en lançant ma marque d’épicerie fine, Les Deux Siciles ».
Les Deux Siciles, c’est mon combat
« Je veux tendre une passerelle entre la Sicile, le sud de l’Italie et la France afin de mieux faire connaître et partager le meilleur de la tradition culinaire du Mezzogiorno. Des produits haut de gamme, originaux, élaborés uniquement par des entreprises familiales qui perpétuent d’anciennes recettes pour notre plus grand plaisir.
Je défends une alimentation méditerranéenne. La cuisine que j’aime fait la part belle aux céréales complètes, aux légumes, aux légumineuses, aux fruits, aux herbes aromatiques. Elle s’inscrit dans le régime méditerranéen dont les bienfaits sont attestés par de nombreuses études. Une cuisine simple, saine, élaborée avec des produits frais et locaux.
Photo Marie Hennechart
Pour cela, je parcours sans relâche chaque recoin de la Sicile, de la Campanie et des Pouilles, à la recherche des producteurs qui m’intéressent. Je sélectionne moi-même des produits vrais et rares qui expriment la saveur et la magie de cette terre que j’aime tant.
Je touche. Je flaire. Je goûte. Je tchatche. Et si j’aime, je veux que d’autres découvrent à leur tour la gastronomie sicilienne, marquée par ses multiples influences et considérée par beaucoup comme l’une des plus fascinantes au monde.
C’est un rite et une passion ; c’est mon métier, c’est ma vie ».
Simona RESTIVO
Fondatrice APOGEI & Les Deux Siciles
Le goût en héritage
Ma cuisine est une histoire familiale que je transmets à mon tour.
Je suis née à Enna, au cœur de la grande île et j’ai grandi dans une famille de cuisiniers. Ma grand-mère était chef cuisinière à Rome.
Je suis tombée dans les marmites toute petite. C’est en famille et entre femmes que j’ai appris à goûter, à humer, à toucher, à triturer et à marier les délicieux produits
qui forment la mémoire et le cœur des traditions culinaires siciliennes et du sud de l’Italie : le citron, l’artichaut, la tomate, l’aubergine, l’anchois, les câpres, la pistache,
les pestos, les pâtes, les poissons… Chez les Restivo, manger est un rituel, une affaire sérieuse. C’est autour des fourneaux que l’on célèbre en famille l’amour de la vie,
à quarante, à coup de grande tablées dressées à la campagne pour une communion non solennelle à table.
J’ai la chance de vivre ma passion : je transmets les saveurs les plus authentiques des terroirs du sud de l’Italie aux gourmets français.
Mes parents ont toujours cèlebrè religieusement l’artichaut, l’aubergine, les poisson.
Ils m’ont trasmis cette passion de la cuisine italienne et des produits de ma terre natale. L’envie de les faire connaître en France et de dénicher de nouvelles perles rares, m’a motivée à créer ma société d’importation Apogei en 2003, et depuis 2019, la marque Les Deux Sicile
J’espère à mon tour pouvoir vous transmettre le goût des produits de qualité et de l’Italie, en vous proposant une expérience passionnante et passionnée.
Simona
Pourquoi les Deux Siciles
" L’Italie sans la Sicile, ne fait point tableau dans l'âme: là seulement se trouve la clef de tout le reste " Goethe, Voyage en Italie
Nos racines plongent au cœur de la Sicile et du sud de l’Italie.
Notre nom fait référence au royaume des Deux Siciles, en italien, Regno delle Due Sicile. Cet état souverain est né de l’union du royaume de Sicile et du royaume de Naples. Il a connu une existence éphémère, de 1816 à 1861. Très avancé dans les domaines technologiques, scientifiques et industriel, doté d’une économie florissante (il représente plus de 60% de la richesse italienne de l’époque), Cependant des nombreuses émeutes et insurrections d’inspiration libérales se déclenchent, influencées par les sociétés secrètes (carbonaris) qui préparent les siciliens et les napolitains au Risorgimento (Renaissance).
Naples et Palerme, superbes rivales, témoignent, par la richesse de leur culture, du faste et de la magnificence qui ont marqué l’âge d’or des deux Siciles.
« Je suis Sicilienne. L’héritière d’un grand brassage ensoleillé. » Simona
Carrefour stratégique au cœur de la Méditerranée, la Sicile est à la croisée des routes maritimes qui relient l’Occident et l’Orient.
Son patrimoine historique est incomparable. Elle a vu accoster sur ses rivages les Phéniciens, les Grecs, les Romains, les Byzantins, les Arabes,
les Normands, les Français, les Allemands, les Espagnols, les Italiens ; Et même quelques Britanniques, c’est vous dire !
De ce joyeux mélange, elle garde, aujourd’hui encore, dans ses palais, ses jardins, ses traditions populaires et sa cuisine de multiples influences indélébiles
qui lui confèrent une culture unique en Europe.
La cuisine, c’est l’art des mélanges et des fusions !
Mon ADN culinaire est unique. Solaire, coloré et épicé, il témoigne de l’histoire mouvementée et métissée de la Sicile et du sud de l’Italie.
Un héritage de saveurs et de traditions ; une culture à déguster sans modération.
Les Deux Siciles ne sélectionne et ne distribue que des produits artisanaux, rares et authentiques, élaborés par les maisons familiales du sud de l’Italie.
"Pour choisir les produits que je défends, je sais ce que je veux : le meilleur de la tradition !" Simona
Les Deux Siciles est une marque d’épicerie fine. Qu’on se le dise.
Elle ne propose que des produits haut de gamme, originaux, élaborés uniquement dans le sud de l’Italie par des artisans et des entreprises familiales, selon d’anciennes recettes de tradition. Capito ?
Ces spécialités expriment l’essence et la culture de leurs terroirs avec brio et singularité. Pour leur élaboration, nos producteurs n’utilisent que des ingrédients aussi simples que sains, cultivés par eux-même ou issus de l'agriculture locale.
Les circuits courts sont de mise depuis toujours.
Notre démarche est à l’exact opposé des logiques de marché de l’industrie agro-alimentaire mondialisée : amour, tradition, sincérité, authenticité.
Photos de Marie Hennechart
LA CHARTE DES PRODUCTEURS
Ce qui nous réunit, ce qui nous décide
Nous ne travaillons pas avec un producteur par hasard. Chaque collaboration repose sur cinq critères, les mêmes que nous appliquons à chaque produit de notre catalogue.
I. La connaissance du territoire
Un producteur qui connaît vraiment son terroir, ses saisons, son sol et ses contraintes, ne travaille pas comme celui qui suit une recette. C'est cette connaissance intime que nous recherchons en premier.
II. L'exigence des matières premières
Des ingrédients simples, peu nombreux, dont l'origine est connue. Nous vérifions, nous goûtons, nous questionnons : la qualité d'un produit se joue d'abord dans ce qui le compose.
III. La fidélité aux gestes traditionnels
Un savoir-faire transmis vaut plus qu'un procédé industriel. Nous choisissons des gestes authentiques, souvent lents, toujours justifiés par le résultat.
IV. Le respect de la terre
Nos producteurs cultivent eux-mêmes une grande partie de leurs matières premières, au rythme des saisons, sans forcer le cycle naturel des plantes. Ils privilégient les engrais organiques, et plusieurs d'entre eux produisent leur propre électricité grâce au photovoltaïque. Respecter notre tradition, c'est aussi préserver la terre qui la porte.
V. Notre regard
Plus de vingt ans à goûter, comparer et questionner nous ont appris à distinguer ce qui est authentique de ce qui se contente d'y ressembler. C'est ce regard que nous mettons à votre service.
Pour vous, cette charte est une garantie : des produits traçables, d'une qualité constante, dont vous pourrez raconter l'histoire à vos clients.
Simona
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Angela — conserves et sauces tomate, Polistena, Calabre
Mère de trois enfants, Angela prépare ses conserves comme elle aimerait qu'on les prépare pour ses propres enfants. Cette exigence-là ne se négocie pas — et c'est exactement ce que nous recherchons.
Gaetano — pâtes artisanales, Sicile
Sa famille cultive le blé depuis trois générations. Avec son frère, il a fait un choix simple mais rare : transformer leur propre grain en une pâte artisanale de qualité supérieure, plutôt que de le vendre à d'autres.
Gianluca — salumi, Sicile
Enfant, il accompagnait déjà son grand-père à chaque étape de la fabrication des salamis. Aujourd'hui, c'est lui qui perpétue cette tradition — jusqu'au geste précis de la viande taillée au couteau, à la « punta di coltello ».
Sibilla et ses sœurs — pain et pâtisserie, spécialistes de la pasta di mandorla
Chez elles, la pâtisserie se transmet de mère en fille depuis des générations — et à en juger par leurs pâtes d'amande, les secrets de famille valent parfois mieux que n'importe quelle recette écrite.
Franck et Salvo — culture et transformation de la pistache
C'est à eux que nous devons l'ensemble de nos produits à base de pistache — de la culture jusqu'à la transformation, un savoir-faire qu'ils maîtrisent à chaque étape.
Et tant d'autres producteurs, chacun garant à sa manière du niveau d'exigence de Les Deux Siciles.
De la culture à la transformation de l'artichaut, tout au même endroit
On Parle de Nous
Je sais de quoi je parle! En matière de traditions et de cuisine du Sud de l’Italie, on peut me faire confiance.
Moi, cela fait près de 20 ans que j’ai décidé d’arrêter d’acheter et de vendre des entreprises, mon ancien métier, pour acheter et vendre
de la sauce tomate ! C’est beaucoup plus amusant… Je suis Sicilienne, une vraie de vraie. J’ai écrit un bouquin, « Tout Pistache », dédié à l’or vert de Bronte qui présente toute l’histoire de cette coquette verte avec 90 recettes inattendues ou incontournables. Je suis invitée dans des émissions de radio comme « On va déguster » sur France Inter pour parler de la cuisine du soleil ou sur le plateau de « Très très bon », l’émission de télé de Paris Première pour dire tout le bien que je pense des câpres de Salina. Des magazines comme Elle, Cuisine et Vins de France ou l’Espresso parlent de mon travail.
Des enseignes de références et des chefs exigeants me font confiance.
Bref, quand je vous parle de sel de Trapani, de pâtes à l’encre de seiche ou de citron de Syracuse, vous pouvez me croire sur parole,
je ne vous raconterai jamais de salades !
Simona
Publication
Nous avons été les premiers à présenter en France la pistache sicilienne et tous les produits liés à la production de Bronte, pour mieux en faire connaître l’utilisation, Simona Restivo a écrit le livre “Tout pistache” aux édition Albin Michel
Bloggers et Influencers
Nous remercions tous les bloggers et Influencers qui nous ont cité! Grazie Mille
Vous pouvez vous abonner à notre compte Instagram afin de ne pas perdre les curiosités que nous partageons.
France 2
Nous avons eu l’opportunité d’accompagner les journalistes de France 2 à Salina – Île Éolienne. Cette expérience qui parle de nous, nous a permis d’un côté de montrer les productions typiques de l’île ; de l’autre côté, grâce à ce reportage, il est possible de visionner le type de travail de recherche que nous réalisons.
Nous vous invitons à visionner les extraits du reportage de France 2 « Les mystères des îles du vent »
Paris premiere
Très Très Bon
France Culture
On Va Déguster
La presse
CE QUI COMPTE POUR MOI
L’exigence
Un produit n’entre pas dans ma sélection parce qu’il est italien, sicilien ou artisanal. Il doit être bon, avant tout. Je goûte, je compare, je questionne. Je préfère proposer moins, mais mieux.
La transmission
Un produit devient précieux quand on connaît son histoire. Ce que j’apprends auprès des producteurs — un savoir-faire, une origine, un geste — j’ai envie de vous le transmettre. La gastronomie est aussi une culture.
La générosité
La table est faite pour être partagée. Ma générosité n’est pas dans l’abondance, elle est dans l’accueil : le plaisir d’offrir, de cuisiner pour quelqu’un, de rester un peu plus longtemps ensemble.
L'authenticité
Je n'invente pas une Sicile qui n'existe pas. J'aime sa beauté, mais aussi ses contradictions et son caractère. Les producteurs sont de vraies personnes, les recettes ont une histoire, les paysages sont des lieux vécus.
Le respect du vivant
La qualité commence par la terre. Je choisis des producteurs attentifs à leur territoire, à leurs saisons, à ce qui les fait durer. Je préfère un geste concret et cohérent à une promesse parfaite.
