Pâte pure d’amande émondée et toastée — pot en plastique 1 kg

Une pâte 100 % amande, sans sucre ni additif : des amandes émondées puis toastées, broyées jusqu’à obtenir une texture fine et onctueuse. La torréfaction développe des notes chaudes de biscuit et de fruit sec grillé, plus profondes qu’une purée d’amande crue. Un ingrédient de base pour les professionnels qui veulent le goût franc de l’amande, sans compromis.

Associations
En pâtisserie, elle donne caractère aux crèmes d’amande, frangipanes, financiers et pralinés maison, et s’associe naturellement à l’orange confite, à l’abricot, à la cerise et au chocolat blanc ou au lait. En glacerie, elle sert de base à une glace à l’amande grillée ou au latte di mandorla. En cuisine salée, elle lie et enrichit sauces, pestos et vinaigrettes, et accompagne volaille, poisson ou légumes rôtis.

Conseils
Une séparation naturelle de l’huile peut apparaître en surface : mélangez soigneusement avant chaque utilisation. Conservez le seau bien fermé, au frais et au sec, à l’abri de la lumière. Pour une glace, comptez environ 80 à 120 g par kilo de base, à ajuster selon l’intensité recherchée.