Pâte de noisette toastée — pot en plastique 1 kg

Une pâte 100 % noisette, sans sucre ni additif, obtenue à partir de noisettes toastées et finement broyées. Sa torréfaction maîtrisée révèle un goût intense et rond, avec des notes de cacao et de caramel. C’est l’ingrédient incontournable des grandes recettes de pâtisserie et de glacerie à la noisette.

Associations
Elle est la base des pralinés, gianduja, pâtes à tartiner maison, crèmes et ganaches. Elle sublime le chocolat noir et au lait, le café, le caramel et la poire. En glacerie, elle permet de réaliser une glace noisette pure et intense. Pour les métiers de bouche, elle enrichit aussi viennoiseries fourrées, entremets et biscuits.

Conseils
Mélangez avant usage pour réincorporer l’huile remontée en surface. Conservez au frais et au sec, seau bien fermé. Pour une glace, comptez environ 80 à 120 g par kilo de base. Pour un praliné maison, associez-la à un caramel à sec et ajustez la texture avec un peu de beurre de cacao.