Pâte pure de pistache — pot en plastique 1 kg

Introduction
Une pâte 100 % pistache, sans sucre, sans colorant ni arôme ajouté. Seulement des pistaches, broyées jusqu’à une texture lisse et dense, à la couleur naturelle et au goût intense, légèrement végétal et beurré. Pour les professionnels exigeants, c’est la garantie d’une recette à la pistache authentique, sans artifice.

Associations
En glacerie, elle est la base d’une glace pistache pure, au goût franc et à la couleur naturelle. En pâtisserie, elle parfume crèmes, ganaches, mousses, financiers, macarons et entremets, et s’accorde avec la framboise, la griotte, l’abricot, le chocolat blanc et les agrumes. En cuisine, elle enrichit sauces pour pâtes, risottos, beurres composés et accompagne poissons, burrata et viandes blanches.

Conseils
Mélangez avant chaque utilisation, car l’huile naturelle de la pistache remonte en surface. Conservez au frais et au sec, seau bien fermé. Pour une glace pistache intense, comptez environ 100 à 150 g par kilo de base. Ajoutez-la toujours en fin de préparation des crèmes cuites, pour préserver couleur et arôme.