Crème d’olives vertes

La différence entre l’olive verte et l’olive noire ? La  maturité, bien sûr ! La noire est cueillie plus tôt en saison, entre septembre et novembre , avant qu’elle soit totalement  mûre , tandis que la noire se récolte en décembre janvier . Et si l’olive mûre sert le plus souvent à fabriquer l’huile d’olive , la verte, un tout petit peu plus amère,  est totalement …à croquer , à picorer ou à tartiner , comme dans notre crème d’olives vertes Les Deux Siciles . La preuve qu’elle a des qualités gustatives bien à elle ! Redécouvrez toute sa subtilité dans cette préparation onctueuse, élaborée dans les environs de Catane , très riche en olives vertes, mais relevée d’une pointe d’ail, de menthe et de vinaigre . 

Bonnes associations

Comme base, à tartiner sur vos « crostini » et autres canapés avant de rajouter vos ingrédients préférés :  speck, lamelles de jambon cru, pecorino, tomate cerise , olive noire..

Ou en fond de tarte à la tomate ou aux légumes d’été. 

Dans la vinaigrette d’une salade de tomates , de concombres, de roquette..D’une salade grecque , d’une salade niçoise, d’une salade de pâtes…  

Pour badigeonner un poisson entier ou une viande blanche avant de l’enfourner 

Pour la mayonnaise des œufs mimosa : œuf dur + olive verte , toujours un excellent «match» ! 

Enfin , on peut aussi y penser au moment du plateau de fromages , des sandwichs ou d’un goûter salé : l’olive verte se marie très bien avec tous les fromages de chèvre ou de brebis, frais ou affinés

Conseils : Une  fois ouvert, conserver au réfrigérateur et consommer dans le mois. S’assurer que le produit soit toujours couvert d’huile d’olive.

Ingrédients : Olives (85%), Huile d’olive (35%), ail, menthe, sel, vinaigre. Antioxydant : acide citrique et ascorbique

VALEURS NUTRITIONNELLES ET ALLERGENES

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g / nutritional analysis average for 100gr

Energie / energy value 176 kCal / 732 kJ

Matières grasses / fat 13,8 g

Dont acides gras saturés / of which saturated fatty acids 1,4 g

Glucides / glucids 10,3 g

Dont sucres / of which sugars 0,7 g

Protéines / proteins 2,6 g

Sel / salt 2,6 g